毛利率(Profitmargin)，又称销售毛利率，是一个衡量盈利能力的指标，通常用百分数表示。在经济含义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，的能力越强。
毛利率的计算公式和计算方式，毛利率(margin)是毛利与出售的收益(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的经营成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主要经营业务收入主要经营业务成本)/主营业务收入×100%。
何为定量装食品，相必大家都清楚，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然有些也有列外，品牌度比较高，销售量比较大的一线%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%，这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。
大家都知道就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市??直接做联营的线%以上了。第三类：速冻食品速冻食品大家都很熟悉，也经常吃（譬如低温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活品质都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。
另外一点大家别认为超市就这么点利润，还要租金，人员工资，水电费，工商，税务以及各种杂费，那超市还赚什么钱？其实，你们都错了，超市里还有一股隐形的收入，你们知道吗？估计很多人都不知道，欢迎大家留言探讨。
餐饮企业的成本核算与工业公司不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用和管理费用财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产所带来的成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产所带来的成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金支票信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
大家对于美容院加盟店的毛利在某些特定的程度上是有所误解的，毛利与营业额一直是消费的人容易混淆的相关概念，毛利是美容院减去所有投入成本所得到的净利润，是美容院老板真正所能赚到的钱。想要提高毛利率要注重开源节流，因为美容院是一个消费性场所，顾客对于美容院的装修以及美容师的服务都是有较高要求的;这就从另一方面代表着美容院每年都需要拿出一大笔钱，对院内的装修来维护，并且需要聘请专业的美容技师，不断对美容师进行培训，这些成本都需要严格控制。
运营持衡线，就是美容院在管理时，实际消耗的营业额和产品及经营成本持衡的具体标准。在这个标准以下为损失，在这个标准以上为赢利。具体的运算公式如下所述：固定成本÷毛利润率×100%=运营持衡线、毛利率的重要性
毛利率的重要性：毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳定的利润来源，但是毛利率并不能全面反映一个公司的整体盈利能力，因为公司利润除了来源于主营业务，还可能来源于投资收益、营业外收支等。毛利率高低是公司主要经营产品竞争力强弱的体现。
如何做毛利率分析：毛利率会受产销量、产品结构等影响，一些公司有一定的概率会通过操作产品产销量来影响毛利率，例如能够最终靠提高产量，降低单位产品的生产所带来的成本，使毛利率计算中的经营成本就相应降低，进而提高毛利率水平。若公司经营产品多样，当公司提高高毛利产品产量和销量时，会使公司毛利率升高。毛利率纵向分析能够准确的看出公司3-5年的毛利率变动情况，并弄清毛利率变化的具体原因。必须要格外注意的是单纯对公司毛利率做多元化的分析时，不能简单做出公司毛利率高低的判断，毛利率高低必须放在行业内比较才能得出结论。
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